SAPI LADA HITAM & MADU

sapi lada hitam & madu

Ingin masak versi lain dari Sapi Lada Hitam? Cobain ini aja….Manisnya madu dan pedasnya lada, bikin masakan ini wajib dicoba..(eh kok jd seperti iklan?! ^^)

Bahan:

– 500 gram sapi, potong tipis-tipis

– 3 siung bawang putih, cincang halus

– 1 bombay, potong tipis memanjang

– 3 daun bawang, potong memanjang ukuran +/- 2 cm

– 2 tbs madu

– 2 tsp kecap asin

– 2 tbs saus tiram

– 2 or 3 tsp bubuk lada hitam

Cara Memasak:

1. Panaskan wajan, masukan 1 tbs minyak goreng, ratakan keseluruh bagian wajan. Setelah panas, masukan 1/4 bagian irisan daging sapi, masak hingga daging sapi matang dan berubah warna. Angkat dan sisihkan. Bersihkan wajan dengan paper towel. Lakukan prose ini sampai seluruh irisan sapi matang.

2. Dengan menggunakan wajan yg sama, masukan sedikit minyak. Setelah panas, masukan irisan bawang bombay…Tumis sampai bawang bombay matang. Angkat dan sisihkan

3. Masih menggunakan wajan yg sama, masukan sedikit minyak. Stlh panas, masukan cincangan bawang putih dan tumis sampai bawang putih menjadi harum. Lalu masukan madu, saus tiram, kecap asin dan bubuk lada hitam…Aduk rata. Icipi dan koreksi rasanya.

4. Jika rasanya sudah pas, masukan daging sapi yg sudah matang. Aduk rata hingga daging sapi terlapisi dengan sausnya. Lalu masukan bawang bombaynya..(Jika diperlukan masukan air sedikit saja +/- 4 sdm). Aduk rata.

5. Masukan irisan daun bawang, aduk rata dan angkat…Masakan siap dihidangkan

Tips :

** Untuk memudahkan memotong daging tipis-tipis, sebaiknya daging sapi dimasukan ke freezer sampai sedikit beku. Jadi dagingnya menjd agak keras dan mudah untuk dipotong..Ada yg menyarankan 30 menit. Tapi menurut aku seh tergantung berat dan ukuran dagingnya..

CAH DAGING SAPI DENGAN BERBAGAI MACAM LADA

Resep masakan ini diambil dari buku : THE COMPLETE COOKBOOK : STIR FRY

Bahan:

Sapi dgn macam2 lada

– 500 gram daging sapi, iris tipis

– 3 siung bawang putih, cincang halus

– 1 buah bawang bombay, potong tipis memanjang

– 2 cm jahe, cincang halus

– 2 tbs arak masak

– 1 tsp minyak wijen

– 1 tbs kecap asin

– 1 tbs saus tiram

– 2 tsp gula

– 1 tsp sichuan peper, hancurkan

– 1 tbs lada hitam, hancurkan (atau 1/2 tbs bubuk lada hitam)

– 2 daun bawang, potong memanjang

– garam

Cara Memasak:

1. Untuk saus rendaman: Campur rata arak masak + minyak wijen + kecap asin + saus tiram + gula + lada hitam + sichuan peppers.

2. Tempatkan irisan daging sapi dalam mangkuk besar lalu campur rata dengan bahan saus rendaman. Dan biarkan selama minimal 2 jam. Tiriskan (tidak perlu diperas)dan jangan buang bahan saus rendamannya.

3. Panaskan wajan dan 2 tbs minyak. Setelah minyak panas, tumis 1/3 bagian daging sapi, masak sampai sapi matang dan berubah warna kecoklatan. Angkat dan sisihkan. Lakukan hal yg sama sampai semua daging masak dan tambahkan minyak jika diperlukan

4. Menggunakan wajan yg sama, masukan 1 tbs minyak. Setelah minyak panas, tumis bawang bombay + bawang putih + jahe sampai harum. Lalu masukan daging sapi yang sudah matang serta bawang daun. Tambahkan garam jika diperlukan. Aduk rata, angkat dan sajikan.

Notes: difotonya ada snow peas karena dikebun lg panen sedikit snow peas. dan supaya masakannya lbh menarik krn ada yg hijau2..

SAPI DENGAN SAUS KEDELAI HITAM

atau inggrisnya Beef with black bean sauce

Masakan ini mudah dibuatnya dan tidak memakan waktu lama. Yang bikin lama itu merendam daging dengan bumbu rendaman sekitar 30 mnt saja. Resep diadaptasi dr THE COMPLETE COOKBOOK  : STIR FRY – TASTY RECIPES FOR EVERY DAY

Bahan:

– 500 gram daging sapi, potong tipis

– 1 tbs tepung tapioka

– 2 tbs arak masak + 1 tbs

– 2 tsp gula + 1 tsp gula

– 2 tbs kecap asin + 1 tbs kecap asin

– 1 bawang bombay, iris tipis memanjang

– 3 bawang putih, cincang halus

– 2 cm jahe, cincang halus

– 1/2 biji paprika, iris tipis memanjang

– 100 gram rebung, iris tipis memanjang

– 3 bawang daun, iris diagonal tipis

– 2 tbs salted black bean, cuci bersih dan haluskan dgn garpu

– lada hitam (putih jg ok)

Cara Memasak:

beef saus kacang hitam

1. Saus rendaman: Campur 1 tbs tepung tapioka + 2 tbs arak masak + 2 tbs kecap asin + 2 tsp gula, aduk sampai tercampur rata. Taruh daging yg sudah di potong tipis ke dalam mangkuk dan campur rata dengan saus rendaman. Rendam daging minimal 30 mnt.

2. Panaskan wajan, masukan 2 tsp minyak goreng. Jika sudah panas, masukkan 1/3 bagian daging dan masak sampai matang dan berwarna kecoklatan. Angkat. Lakukan lg sampai semua daging matang. Jika diperlukan tambahkan minyak goreng.

3. Masih menggunakan wajan yg sama, masukan 1 tsp minyak goreng. Setelah panas, masukan bawang bombay dan masak +/- 4 mnt sampai bawang bombay harum. Lalu tambahkan cincangan bawang putih + jahe serta irisan paprika. Tumis sampai harum dan paprika menjadi sedikit layu

4. Kemudian masukan sisa bahan rendaman (jika ada) plus 1 tbs kecap asin + 1 tbs arak masak + 1 tsp sugar, irisan rebung, bawang daun, lada dan black bean. Tambahkan 2 – 3 tbs air kedalam wajan. Masak sampai semua bahan tercampur rata dan matang. Angkat dan sajikan langsung selagi hangat.

GROUND BEEF STEW

Sedikit bingung juga untuk mengartian dalam bahasa indonesia, bingung untuk menterjemahkan kata stew ke dalam bahasa indonesia. Stew itu memasak daging atau sayuran atau kombinasi kedalam air yg lumayan banyak, dididihkan dengan menggunakan api kecil agar bumbu2 meresap dan biasanya airnya tinggal sedikit, klo bahasa jawanya nyemek. Mo diterjemahkan sup kurang cocok karena airnya tidak melimpah seperti sup.

Masakan ini katanya buku resep merupakan masakan philipina yg dipengaruhi oleh spanyol. Meskipun begitu, bahan-bahannya mudah didapat di indonesia dan sesuai dgn selera kita. Cobain deh..

ground beef stew

Bahan:

– 1 1/2 tsp minyak goreng

– 5 bawang putih, cincang

– 10 bawang merah atau 1 bawang bombay, potong kotak2 kecil

– 4 buah tomat kecil, potong kotak2 kecil

– 450 gram daging sapi cincang

– 1 tbs kecap ikan + 2-3 tbs minyak ikan

– 1 tsp merica hitam bubuk

– 1 kentang ukuran sedang, potong kotak kecil2

– 1 lt air

– garam dan gula

– daun ketumbar, sebagian dimasukan ke masakan dan sebagian untuk garnish

Cara Memasak:

1. Panaskan wajan dan masukan minyak goreng. Kalo minyak sudah panas, masukkan bwg putih, masak sampai bawang putih harum. Lalu tambahkan bawang merah (bawang bombay), masak sampai harum. Lalu masukan tomat dan masak sampai tomat menjadi lunak.

2. Masukkan daging cincang, 1 tbs kecap ikan dan 1/2 tsp lada hitam bubuk. Masak sekitar 5 mnt sampai dagingnya matang dan berwarna kecoklatan. Lalu masukan kentang, separuh daun ketumbar dan air. Masak sampai air mendidih. Setelah itu kecilkan apinya dan masak tanpa ditutup  sampai kentang matang skitar 20 mnt. Bisa ditambahkan air klo mau masakan ini menjadi seperti sup

3. Lalu koreksi rasanya. Klo perlu tambahkan 2 – 3 tbs kecap ikan atau sesuai selera, garam & gula, serta sisa merica hitam yg belum terpakai. Angkat dan siap dihidangkan. Jangan lupa dihias dgn cincangan daun ketumbar.

DAGING SAPI MASAK SEREH

Bosan dengan tumis daging sapi yg gitu gitu aja. Coba aja masakan ini. Ini masakan sangat mudah dibuat rapi rasanya enak. Yang lama adalah proses marinate-nya. Makin lama makin bagus tp klo tidak punya waktu, cukup marinate 3 or 4  jam aja udah cukup.

Bahan:

– 1 lb (500gram) daging sapi, potong tipis dan memanjang seperti ukuran jari kelingking

– 3 batang sereh, ambil bagian putihnya saja, cincang halus

daging masak sereh

– 1 bawang bombay, potong tipis

– 3 siung bawang putih, cincang halus

– 2 tbs minyak ikan

– 2 tsp gula

– 1 tbs minyak goreng

– 1/4 cup kacang tanah goreng, cincang kasar

Cara Memasak:

1. Campur cincangan sereh, bwg putih, gula, minyak ikan dan minyak goreng. Aduk rata

2. Masukan campuran tadi ke daging sapi. Aduk hingga rata. Dan diamkan selama 3-4 jam

3. Panaskan wajan, masukan sedikit minyak goreng, tunggu hingga panas. Ketika sudah panas, masukan daging sapi sedikit saja , masak hingga daging sapi matang dan berubah warna. Jangan lupa diaduk-aduk agar cincangan sereh-nya tidak hangus.

4. Kalo sudah matang dan berubah warna, angkat dan sisihkan. Dan ulangi proses tadi sampai daging nya sudah dimasak semua.

5. Masukan sedikit minyak goreng, jika sudah panas masukan bawang bombay. Jika sudah harum masukan semua daging yg sudah dimasak tadi, aduk aduk dan terakhir masukan cincangan kacang tanah. Angkat dan siap dihidangkan.

NOTES:

– Jangan memasak daging dalam jumlah yg banyak sekaligus. Ini dilakukan untuk mencegah daging dari proses stewing. Pada waktu proses memasak daging akan mengeluarkan air atau sarinya. Sehingga kalo memasak dalam jumlah yg banyak sekaligus, maka air ini akan membuat daging menjadi terrebus bukan stir fry lagi.

– Pastikan wajan bersih dari air yg keluar dari daging yg dimasak sebelumnya.

– Untuk menghindari bau daging, lebih baik daging di rendam dalam air dulu untuk membuang darah daging. Dan ditiriskan sampai daging kering menggunaka napkin sebelum di campur dengan bumbu-bumbu

– Kalo tidak ada kacang tanah, ganti aja dengan kacang mede.

– Dan kalo suka pedas, bisa ditambahkan bubuk cabe.

MEATLOAF

Bahan Meatloaf:

– 1 lb /450 gram daging sapi cincang

– 1/2 buah bawang bombay, rajang halus

– 2 siung bawang putih, cincang halus

– 3 lbr roti tawar putih tanpa kulit, sobek dan rendam ke 150 ml susu cair

– 3 butir telur ayam

– 1 sdt garam

– 1 sdt merica bubuk

– 1 sdt pala bubuk

– 2 biji sosis sapi

Bahan Saus:

– 1 sdm butter

– 1/2 buah bawang bombay, cincang halus

– 2 buah bawang putih, cincang halus

– 2 sdm tepung terigu

– 500 ml kaldu sapi

– 2 sdt kecap manis

– 2 sdt kecap asin

– 1 sdt kecap maggie

– 2 sdm saos tomat

– 2 sdt gula

– garam dan black pepper secukupnya

Cara membuat meatloaf:

– Campur semua bahan meatloaf menjadi satu

– Masukan 1/2 bagian campuran daging dalam wadah meatlof

– Masukkan dan atur sosis, masukkan sisa campuran daging

– Kukus atau panggang hingga matang

Cara membuat saus:

– Lelehkan butter dan tumis bawang bombay dan bawang butih hingga harum

– Masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga menggumpal

– Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata

– Masukkan kecap manis, kecap asin, saus tomat dan gula

– Aduk dan masak sampai mendidih. Angkat

Cara menyajikan:

– Potong2 meatloaf dan sajikan dengan saosnya. dapat ditambah dengan tomat atau/dan french fries

LAAB

Nama masakan ini tidak bisa diterjemahkan ke bahasa indonesia. Karena masakan ini masakan khas Thailand. Mudah dibuat dan semua bahannya terdapat di Indonesia…

Kalau tidak ada ayam cincang bisa digantikan dengan daging sapi atau daging babi tentu saja di cincang (dihaluskan)

Bahan:

– 1 lb (500 gram) daging ayam cincang

– 1 tbs minyak goreng

– 5 siung bawang putih, cincang halus.

– 2 bagian putih sereh, iris tipis2

– 3 daun bawang, iris tipis2

– 1 tbs lengkuas bubuk atau bisa digantikan dgn  1 tbs cincangan jahe

– 1/2 s/d 1 tsp light brown sugar (gula yg berwarna kecoklatan)

– 2 tsp bubuk cabe / Thai chili powder (lihat Notes)

– 2 tbs air jeruk nipis

– 2 tbs kecap ikan

– 1/2 cup cincangan daun ketumbar (cilantro)

– 1/2 cup cincangan daun mint

– 2 tbs bubuk nasi panggang / toasted Rica Powder (lihat Notes)

Notes:

# Toasted Rice Powder:

Cara Membuat: Goreng beras (tidak perlu di cuci) di wajan tanpa minyak. Aduk sekali2 sampai beras berwarna emas kecoklatan. Lalu angkat dan biarkan dingin. Setelah dingin, ulek atau tumbuk sehingga beras berubah bentuk menjadi bubuk beras. Bisa dibuat dalam jumlah banyak dan disimpan dalam kontainer

# Thai Chili Powder.

Cara Membuat: Panaskan wajan dengan api sedang. Setelah panas, masukan cabai, masak sambil diaduk2 hingga cabe berwarna kecoklatan. Hati hati jangan sampai gosong. Angkat dan dinginkan. Lalu bisa ditumbuk atau di ulek hingga cae menjadi bubuk halus. Atau kalo mau yg mudahnya sih, beli aja di Asian Grocery ^^

Cara Memasak:

– Campur jadi satu didalam mangkuk yg cukup besar: irisan sereh, cincangan bawang putih, irisan daun bawang, cincangan daun ketumbar, cincangan daun mint, air jeruk nipis, kecap ikan, cincangan jahe atau bubuk lengkuas dan bubuk cabe. Tambahakan brown sugar sedikit demi sedikit sesuai selera.

– Masak cincangan daging ayam menggunakan sedikit minyak. Setelah masak, angkat dan masukan kedalam mangkuk yg berisi campuran bumbu2 tadi. Aduk rata.

– Lalu taburkan bubuk beras. Aduk rata dan siap dihidangkan.

Lapis Daging Sapi

Ingredients:

– 1 lb chuck beef or shank beef, cut into square about 2 inch x 2 inch x 0.4 inch

– 6 cloves of garlic

– 8 shallots

– 5 candlenuts, fried until its become browning in skillet without oil.

– 4 tbs sweat soy sauce

– 2 cup water

– 5 cloves

– 1 1/2 tbs  consentrate cooking tamarind

– 1 tsp nutmeg powder.

– salt, sugar, and white pepper to taste

Directions:

– Grind the garlics, shallots and candlenuts into a smooth paste

– Heat the pan over medium heat, put in a small amount of oil. Put in the paste after the oil is hot and cook until fragrant

– Put in the sweat soy sauce, tamarind, water, and cloves.

– Put in the meat. Shimmer until the sauce is thicker and the meat are cooked.

– Taste and add salt, sugar, and white pepper powder to taste.

– Serve with a plate of hot rice.

Yummy..

BABI MANIS or BABI KECAP

I am a litle confused about the name of this food. Some says it is babi manis and the others says it is babi kecap.

Ingredients:
– 1 lb Pork buBt or Shoulder Arm or Pork Belly, cut into bite size

–  3 or 4 hard boil egg, peel the skin (optional)

– 4 shintake mushrooms, cut each mushroom into two (optional)

– 4 gloves of garlic, chopped

– 4 shallots, thiny-sliced

– 6 tbs sweet soy sauce

– 1/2 tbs fish sauce

– salt and sugar to taste

– 1/4 tsp white pepper powder

– 4 star anisse

– 1/2 tbs soy sauce

– 1/2 tsp five-spice powder

– water

Directions:

– In a large pot, fry the onions. Turn the heat up, add the meat and brown on all sides. Now turn the heat down a bit and the garlic. Stir in sweet soy sauce, fish sauce, soy sauce, star anisse and five-spice powder.

– Cover with enough water to cover the meat (i use 2 cups of water). Add the remain ingredients which are eggs and mushrooms. Shimmer until the sauce is thickened on low heat, maybe about 30 minutes or more on medium heat.

– Taste and season with salt and pepper. Serve hot with rice.

Notes:

– if you dont have fish sauce, you can subtitute with soy sauce. and if you dont have soy sauce you can subtitute with fish sauce but remember that fish sauce is saltier then soy sauce.

– roll over the egg occasionally

Sambal Goreng Hati dan Rempela

BAHAN:

sambal goreng hati rempela

– 1 Lb hati ayam dan rempela (bisa salah satu atau keduanya)

– 1 buah kentang ukuran sedang, potong kotak2 1 x 1 x 1 cm

– 50 gr petai, potong memanjang  menjadi 2 – 3 bagian

– 1 buah wortel ukuran sedang, potong sama besar seperti kentang

– 1/4 tsp galangal powder (laos)

– 1 batang sereh, bagian putihnya saja

– 6 bawang putih

– 16 siung bawang merah

– 8 lombok merah kecil

– 1/4 bagian paprika merah

– 4oo ml santan cair

– 4 buah daun jeruk

– garam dan gula

CARA MEMASAK:

1. Potong hati dan rempela ayam sesuai selera. Goreng hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan

2. Haluskan bawang putih, bawang merah, paprika dan lombok.

3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Setelah panas masukan bumbu halus, galangal powder, dan daun jeruk hingga harum

4. Masukan hati dan rempela, petai, kentang, dan santan. Aduk rata. Masak dan didihkan menggunakan api kecil

5. Setelah mendidih dan santan berkurang, tambahkan wortel. Aduk rata dan masak hingga wortel matang dan santan menyusut.

6. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Aduk rata dan Sambal goreng hati rempela siap dihidangkan

NB : – Disini susah untuk mendapatkan cabe besar merah, jadi biar sambal gorengnya berwarna kemerahan alias tidak berwarna pucat,  maka cabe merah besar diganti ama paprika merah